Cucina Italiana Art
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Non semplici lezioni, ma itinerari strutturati per chi vede la cucina come un equilibrio tra gesto artigianale e consapevolezza nutrizionale. Scegli il tuo punto di partenza e traccia la tua rotta verso la maestria culinaria.
Il primo campo base. Qui impariamo la chimica del soffritto consapevole, l'uso dell'acqua come reagente tecnico e la gestione del calore per non ossidare i grassi.
Focus sulla biodisponibilità delle vitamine idrosolubili durante la bollitura.
Esplorazione degli impasti a lunga fermentazione. Integriamo grani antichi per migliorare la digeribilità del glutine e stabilizzare l'indice glicemico.
La maturazione a 4°C riduce l'impatto insulinico del pane finito.
Interpretazione gourmet del pescato del Mar Ligure. Tecniche di cottura a bassa temperatura per mantenere intatti gli acidi grassi essenziali (Omega-3).
Riconoscimento sensoriale della freschezza (occhio, branchie, consistenza).
L'arte del dolce senza picchi glicemici. Utilizzo di riduzioni di frutta, oli nobili e farine alternative nella pasticceria contemporanea italiana.
Sostituzione bilanciata dei grassi saturi con emulsioni di olio extravergine.
Ogni grande piatto inizia con la trasformazione dei grassi. In questo corso, analizziamo il punto di fumo dell'olio ligure e come la reazione di Maillard possa essere ottenuta senza generare composti tossici. Impariamo a estrarre aromi da bulbi e radici attraverso un controllo millimetrico della fiamma, garantendo che le proprietà antiossidanti dell'olio extravergine rimangano intatte.
Padroneggiare la conduzione termica su diversi materiali (rame, acciaio, ghisa) per ottimizzare la nutrizione.
Non insegniamo solo a cucinare, ma a mappare il sapore. I nostri studenti imparano a bilanciare l'acidità, la sapidità naturale e la texture per influenzare positivamente la percezione del pasto e accelerare i segnali di sazietà.
In questo segmento, smontiamo il mito del "carboidrato nemico". Attraverso l'uso di cereali integrali e pseudo-cereali (come il grano saraceno e la quinoa), insegnamo come modernizzare le ricette classiche per aumentare l'apporto di fibre senza sacrificare la consistenza. Il fulcro è la fermentazione naturale (Lievito Madre), dove il tempo scompone le proteine del glutine rendendo gli impasti tollerabili e nutrienti.
Strumenti essenziali prima di iniziare la lezione. Non semplici utensili, ma estensioni della mano del cuoco per garantire precisione e integrità degli ingredienti.
Per emulsioni a freddo senza surriscaldamento.
La precisione è la base della chimica nutrizionale.
Tagli netti per ridurre l'ossidazione cellulare delle verdure.
Monitorare il calore interno per cotture sicure e tenere.
Ogni corso è progettato con moduli indipendenti o integrabili in un percorso professionale. Filtra per la tua area di interesse prevalente.
Analisi profonda delle tecniche di cottura (brasare, friggere a temperatura controllata, vasocottura). Include laboratorio di igiene e conservazione organolettica.
Focus sulla biodisponibilità. Come la preparazione domestica e professionale può prevenire la degradazione dei micronutrienti negli ortaggi di stagione.
Un weekend per imparare il pesto originale, la focaccia genovese e i Pansoti. Un'educazione al gusto per chi ama la cucina di casa fatta con arte.
Le classi sono limitate a piccoli gruppi per garantire un'attenzione individuale estrema. Prenota un colloquio conoscitivo o visita le nostre cucine a Genova per scoprire qual è il percorso più adatto alle tue ambizioni culinarie.